2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：方小明副研究员—干燥加工对蜂花粉脂质氧化的影响机制研究

报告标题：

干燥加工对蜂花粉脂质氧化的影响机制研究

蜂花粉含有蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质以及类胡萝卜素和多种生物活性化合物，具有增强免疫力、抗氧化、抗菌、抗肿瘤、抗衰老、抗炎等多种生物学功能。但由于其富含脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸，导致目前市售蜂花粉普遍存在不同程度的脂质氧化酸败，极大地影响了蜂花粉的营养特性和商品价值。鲜花粉采收后，湿基含水率高达20-30%，微生物和酶的活性很高，易受微生物侵染，需要及时进行干燥脱水处理。然而，不同干燥技术对蜂花粉脂质品质的影响尚不清楚。本研究对比了不同干燥方法对蜂花粉干燥动力学、脂质氧化、脂质谱和脂质代谢途径的影响。通过脂质组学鉴定了来自蜂花粉中20 个亚类的1541 种脂质代谢产物。蜂花粉干燥过程中脂质的降解和氧化不仅降低了脂质含量，还改变了甘油三酯(TG)和脂肪酸(FA)的结构。通过关联网络和代谢途径分析，明确了干燥过程中的脂质氧化与甘油磷脂、亚油酸和甘油脂代谢途径相关。探明了磷脂酸、磷脂酰胆碱、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰乙醇胺和溶血磷脂酰胆碱是影响氧化进程的关键脂质，揭示了干燥诱导蜂花粉脂质氧化的潜在分子机制，为蜂花粉干燥加工提供理论与技术支撑。

专家介绍

方小明 副研究员

中国农业科学院蜜蜂研究所

副研究员，硕士生导师。主要从事资源昆虫产品加工关键技术与装备研发，营养与品质劣变机制及优化调控、高值化利用等研究。先后主持国家自然基金青年基金、面上基金、国家农业行业标准制定等课题。在Renewable and Sustainable Energy Reviews、Food Research International、Journal of Cleaner Production等期刊发表SCI/EI论文30余篇；获发达国家发明专利授权2 项，国家发明专利授权20 项，其中3 项已在企业实现转化；获神农中华农业科技二等奖1 项；制定国家农业行业标准2 项，主编著作2 部。

已发布专家报告

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵阳学院共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会、国家市场监管重点实验室（特殊食品监管技术）支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理(中国)有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。