原汤化原食 | 香煎茴香头 x Molise DOC

莫利塞（Molise）是意大利一个小而美的精巧之地，位于意大利中南部，濒临亚得里亚海，毗邻阿布鲁佐（Abruzzo）、坎帕尼亚（Campania）、普利亚（Puligia）、拉齐奥（Lazio）大区。尽管这里可能不如意大利其他知名地区那样广为人知、游客攒动，但它原汁原味的隐世之美，足以让你有机会探索一个更为真切的意大利。

打开莫利塞这一枚隐密海蚌，你会发现其中一颗颗闪亮的珍珠：纯美的自然风光、古老的城镇图景、碧蓝的海岸线、保留完好的古老传统......山脉、丘陵、平原、海岸，如同上帝打翻调色盘那样的多彩，为人们提供了丰富的户外活动选择。

包括徒步、山地自行车骑行和滑雪等。

当然，这里的美食也不遑多让，肥美的海鲜、上等的橄榄油、芝士和葡萄酒，无论是乡村酒馆，还是城市餐厅，都可以寻到令人惊喜的美食。

Soppressata 精选的优质猪肉制成莫利塞香肠

Cavatelli 莫利塞最著名的新鲜意大利面之一

在1963年前，莫利塞还是阿布鲁佐大区的一部分，后分出来成为独立的大区。因此，二者在饮食上有诸多相似之处，同样是山海相依，牧业发达，饮食以乡野风味为主，量大味足，内脏、意面、羊肉充斥着人们的餐桌，当然少不了极致美味的奶酪。

具体来说，知名的意面料理有莫利塞螺丝意面（Fusilli alla Molisana）;

内脏料理有羊肝香肠（Abuotti）;

奶酪中的 Caciocavallo di Agnone 阿尼奥内马背奶酪，曾在2019年获得意大利奶酪比赛大奖。

羊肉菜肴中的慢炖羊肉（Pezzata）;

街头小吃如炭烤猪小排（Pampanella ）等。

当然，身为农业重镇，这里也为意大利人民供应着新鲜的瓜果蔬菜。今天我们就为大家介绍一道据说源自 Molise 的素食料理——香煎茴香头，做法超级简单，在家就可以 DIY！

食材

- 2 个茴香头

- 硬质奶酪碎

- 特级初榨橄榄油

- 80 克核桃仁或面包屑

- 盐和胡椒粉

做法

去掉茴香头外层的纤维部分，切成有一定厚度的片状。

平底锅倒入特级初榨橄榄油的平底锅中，放入茴香片，用盐和胡椒调味。

先用大火将其煎黄，然后将火调小，加入少许水。

盖上锅盖烹煮，可以保留一些口感的脆度，再加入少许奶酪碎调味。

茴香变色后，轻轻翻面，撒上烤过的粗碎核桃（或用面包屑）和更多奶酪碎。最后撒上胡椒粉，即可上桌。

美酒搭配

正如我们在之前产区介绍中所提到，莫利塞拥有超过 7000 公顷的葡萄种植面积，其优质葡萄酒正在国际上崭露头角，获得越来越多的关注。

莫利塞由于临近阿布鲁佐和坎帕尼亚，两个大区的特色品种在这里均有种植，且经常一起混酿，比如 Montepulciano 与 Aglianico 的混酿。

而在白葡萄品种中，有国际品种：

- Chardonnay,

- Sauvignon,

- Pinot Bianco

- Pinot Grigio 等

也有诸多意大利中南部白品种如：

- Trebbiano

- Fiano

- Greco Bianco

- Falanghina

- Bombino Bianco 等等

要搭配这道菜，不妨试试其中的 Falanghina，它以特别松香味而令人印象深刻。除此之外，还有迷人的花香，如苦橙花、接骨木花，口感如同苹果、梨子味的果冻，酒体酸甜平衡，散发出如同四月空气的氛围感，与茴香头的清香缭绕，给人一种春天之神降临的温暖之感。

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